অভিনব শেফ: তারা আমাদের বাকিদের মতোই। এমনকি যারা চিত্তাকর্ষক প্রশংসা এবং রেভ রিভিউতে ভূষিত হয়েছে তারা এখনও তাদের দেশীয় সংস্কৃতির খাবার খেতে আগ্রহী এবং উত্তেজিতভাবে গ্রাস করে। এটি বিশেষ করে যখন শেফরা প্রবাসী হিসাবে কাজ করে, যেখানে তারা জন্মগ্রহণ করেছিল এবং তাদের রান্নার প্রতি ভালবাসার চাষ করা হয়েছিল তার থেকে অনেক দূরে। স্কাই জিনগেল, উদাহরণস্বরূপ, সিডনি থেকে এসেছেন কিন্তু লন্ডনে থাকেন এবং কাজ করেন, তার জনপ্রিয় রেস্তোরাঁ স্প্রিং-এ রান্নাঘর চালান। এনরিক ওলভেরা, শেফ এবং অবিশ্বাস্য কসমের মালিক এবং মিশেলিন-অভিনিত ইলেভেন ম্যাডিসন পার্কের ড্যানিয়েল হাম উভয়ই নিউইয়র্কে অবস্থিত তবে মূলত মেক্সিকো সিটি এবং জুরিখ থেকে এসেছেন।

যদিও শেফরা এই পোলেস্টার রন্ধনসম্পর্কীয় শহরগুলিতে একটি রেস্তোঁরা খুলতে এবং চালানোর জন্য তাদের বাড়ি থেকে দূরে চলে যাচ্ছেন তা নতুন কিছু নয়, তাদের উত্স অবশ্যই তাদের পৃথক রান্নার শৈলী এবং খাবারের তালুতে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। ঠিক যেমন তারা করে, আমরা সকলেই সেই বিশেষ হোমটাউনের সুস্বাদু খাবারগুলি মিস করি এবং আরাম খুঁজে পাই—এই লেখকের জন্য এটি খাঁটি ডিপ-ডিশ শিকাগো পিৎজা। জিনগেল, ওলভেরা এবং হুম যখন তারা যেখান থেকে এসেছেন সেখানে ফিরে যাওয়ার সুযোগ পান, এইগুলি হল সেই রেস্তোরাঁগুলি যা তাদের বাড়ির আসল, খাঁটি স্বাদ পেতে এবং তাদের সাথে কাজ করার জন্য কিছুটা অনুপ্রেরণা পেতে হয়।

সিডনি থেকে স্কাই জিনগেল, শেফ এবং লন্ডনের স্প্রিং এর মালিক

শন এর প্যানারোমা
“আমি যখন বাড়িতে থাকি তখন আমি সবসময় বন্ডি বিচের এই রেস্তোরাঁয় যাই। শেফ, শন মোরান, একজন সুন্দর এবং সংবেদনশীল রান্না। Sean's হল সিডনির একটি প্রতিষ্ঠান, একটি পুরানো লন্ড্রেটে রাখা হয়েছে এবং তরঙ্গের অবিশ্বাস্য দৃশ্যের সাথে রোদে স্নান করা হয়েছে। স্ক্রল রুটি কিংবদন্তি, এবং তার সাদা চকোলেট এবং স্ট্রবেরি নুগাট বিশ্বের আমার প্রিয় জিনিসগুলির মধ্যে একটি।'

সিনস প্যানারোমা

শন এর প্যানারোমা

ছবি: শন মোরান / @seanmoran64 এর সৌজন্যে

বিলি কোং
“বিলি কোয়ং চতুর্থ প্রজন্মের চীনা-অস্ট্রেলিয়ান কাইলি কোংয়ের মালিকানাধীন, এবং আপনি যে কোনও জায়গায় খেতে পারেন এমন কিছু সেরা চীনা খাবার তিনি প্রস্তুত করেন। বিগত কয়েক বছরে, কাইলি তার রান্নায় দেশীয় পণ্যগুলি অন্বেষণ এবং অন্তর্ভুক্ত করা শুরু করেছে—লবণ গুল্ম এবং ওয়ালাবি বানগুলি বিশেষভাবে আসক্ত।'

এস্টার
“যতবার আমি বাড়িতে যাই, আমি সবসময় রেস্তোরাঁর দৃশ্য কতটা প্রাণবন্ত এবং জীবন্ত তা দেখতে উত্তেজিত থাকি। এস্টারে আমার খাবার আমি গত বছর খাওয়া সেরাগুলির মধ্যে একটি। সবকিছু একটি কাঠ-চালিত চুলায় রান্না করা হয়, এবং মেনু ছোট এবং পুরোপুরি গঠিত হয়। হর্সরাডিশ এবং মিগনোনেট দিয়ে চুলায় খোলা বাষ্পযুক্ত তাজা স্থানীয় ঝিনুকগুলি এখনও আমার মনে রয়েছে।'

জুরিখের ড্যানিয়েল হুম, নোম্যাড এবং ইলেভেন ম্যাডিসন পার্কের শেফ এবং সহ-মালিক

ক্রোনেনহেল
'এটি জুরিখের আমার প্রিয় জায়গাগুলির মধ্যে একটি, সম্ভবত বিশ্বের মধ্যে। মিরো, চ্যাগাল, রডিন এবং ম্যাটিসের টুকরোগুলি সহ এখানে শিল্প সংগ্রহটি আপনি একটি রেস্তোরাঁ বা বারের বিপরীতে যাদুঘরে যা পাবেন তার অনুরূপ। রেস্তোরাঁটি জনপ্রিয় এবং সুপরিচিত, তবে একটি শান্ত, আরও নির্জন অভিজ্ঞতার জন্য, আমি এক গ্লাস শ্যাম্পেন এবং আশ্চর্যজনক ক্রেপ স্যুপের বাটি নিয়ে বারে বসতে পছন্দ করি।'

সামনের তারা
'এখানকার ব্র্যাটওয়ার্স্ট শহরের সেরা কিছু, এবং আপনার এটি সর্বদা বিয়ারের সাথে অর্ডার করা উচিত, সাথে এক টুকরো তাজা রুটি এবং কিছু সরিষা। আমি কয়েক বছর ধরে এখানে আসছি, এবং এটি এখনও জুরিখে আমার প্রিয় নৈমিত্তিক খাবারগুলির মধ্যে একটি।'

গ্যাস্টোফ রোসলি
“আমি গ্যাস্টফ রসলিতে যে সমস্ত সালামি এবং সসেজ পরিবেশন করি তা আমি পছন্দ করি। এটিতে যাওয়ার জন্য আপনাকে শহরের বাইরে কিছুটা ভ্রমণ করতে হবে, কারণ এটি লুসার্নের কাছাকাছি, তবে এটি ভ্রমণের জন্য মূল্যবান। এখানকার খাবার ঐতিহ্যগত এবং আধুনিক উভয়ই, অনেক ক্লাসিক কৌশল আরও বর্তমান উদ্ভাবনের সাথে ব্যবহার করা হচ্ছে।”

মেক্সিকো সিটি থেকে এনরিক ওলভেরা, শেফ এবং কসমের মালিক

নিকোস
'মেক্সিকো সিটির ক্ল্যাভেরিয়া পাড়ার এই শান্ত, ঐতিহ্যবাহী রেস্তোরাঁর গুয়াকামোল আমার প্রিয়৷ এটি মালিকদের পুরানো পারিবারিক রেসিপি, এবং এটি মুখের তাপমাত্রায় পরিবেশন করা হয়, যা সবসময় হওয়া উচিত।'

ny দৈনিক সংবাদ কন্যা রাশিফল

সান্তিয়াগো বারবিকিউ
“সান জুয়ান ডেল রিওর কাছাকাছি এই নৈমিত্তিক, নগদ-শুধুমাত্র স্পটটি আমার জন্য একটি গো-টু। আপনি যদি এখানে বারবাকোয়ার স্বাদ পান, তাহলে আপনি বুঝতে পারবেন কেন আমি বলি এটি মেক্সিকো সিটির সেরা।'

পঞ্চোস
“যখন আমি বাড়িতে থাকি, আমি সবসময় এখানে কার্নিটাস টাকোর জন্য থামি। একটি ভাল কার্নিটাস ট্যাকো অন্য যেকোন ট্যাকোকে হারায়।'

পঞ্চোস

পঞ্চোস

ছবি: @homertowers এর সৌজন্যে

সম্পাদক এর চয়েস